New LNY Experience
多元流動的廚房
小夏天 – Josie Chang
「這些魚露是她們經過兩天的等待、盼望與絕望，好不容易才取得的。」
加拿大越南作家金翠《搖籃曲》中描寫，食物在戰亂中成為一種在不確定與恐懼中，仍選擇為家人保留愛與記憶的行動，而她透過烹飪來紀念這份情感。
每一道無國界料理（Fusion Cuisine）的背後，都承載著生命故事、族群遷徙，甚至是國族歷史。當代的加拿大是一座無國界料理的巨大實驗場，台灣也同樣如此，移民與本地的多元流動，成就新的風味、新的故事。我們邀請穿梭在越南與台灣文化的跨國界料理實踐者— Josie Chang —主持這場工作坊，跟隨她走入一場精彩實驗。
本次工作坊分為兩個部分。第一部分將帶領學員「閱讀飲食」，從被視為靈魂調味料的魚露出發，探索它散落世界各地的手足——那些在不同文化中誕生、卻彼此呼應的相似作法與跨文化融合的新產物。這段文化流動將橫跨越南、日本、台灣，甚至走向你意想不到的國家。
第二部分是「靈魂的碰撞」。我們邀請你帶來自己最喜愛的醬料。來自台灣越南餐廳「小夏天 petit été」的 Josie Chang 將與大家一起品嚐魚露的不同風味，並親手調配一款屬於自己家的魚露沾醬。
在這場工作坊中，你將可以獲得以下體驗及DIY成品：
- 從文學作品與 Josie Chang 的文化踏查認識魚露
- 品嚐來自不同國家的魚露風味
- 調製出專屬於你家的風味魚露沾醬
- 享用以下美食並帶走 Josie Chang 的專屬食譜：
- 獨家特調魚露沾醬／沙拉醬
- 台越風味火鍋
- 鹽酥雞香草沙拉
小夏天 - Josie Chang
Josie Chang 是一位以飲食作為媒介的跨文化實踐者。她長年透過料理，實際走在文化交流的第一線，將看似日常的調味，轉化為理解他者、認識世界的入口。
她與魚露的關係，始於學生時代與越南留學生共用的公寓廚房。在那個空間裡，越南魚露與台灣醬油共存，也讓她第一次意識到：對風味的理解，其實源自對文化的理解——原本被視作「臭味」的魚露，能夠化為「鮮味」。
為了真正理解越南飲食，Josie 在台灣尚未流行前往越南旅行時，便多次深入越南各地，親眼走訪，向在地家庭與專業廚師學習。此後，她也持續觀察魚露與越南料理在不同國家、不同文化中的轉化與融合，累積了豐富的跨地域飲食視角。
這些學習與實踐，也落實於她在台中創立、並即將邁向第 15 年的越南餐廳「小夏天petit été」。餐廳不只是營業空間，更是一個實驗與對話的平台。多年來，她以越南飲食為核心，與研究越南議題的學者、倡議單位及社群合作，透過節慶活動、文化走讀、飲食餐會、廚藝課與講座，帶領不同背景的參與者「從吃開始理解文化，從文化重新發現吃」。
你中有我，我中有你；當元素彼此理解，衝突便能轉化為鮮味。
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About LunarFest
An annual celebration of the Lunar New Year through arts and storytelling. We invite the diverse communities of Canada to join us in creating new traditions to welcome a new year, together!
LunarFest Vancouver is grateful to be held on the traditional, ancestral, and unceded territories of the Coast Salish peoples of the xʷməθkwəy̓əm (Musqueam Indian Band), Skwxwú7mesh (Squamish Nation), and Səl̓ílwətaɬ (Tsleil-Waututh Nation). We acknowledge our privilege to be gathered on this land, and commit to work with and be respectful to the Indigenous peoples whose cultures and stories inspire us to bring communities together.